ササミのはちみつレモンマリネ
香菜の風味をアクセントに
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ササミ・・・・３００ｇ
酒・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
小麦粉・・・・大さじ３
片栗粉・・・・大さじ１
水・・・・大さじ２～３
揚げ油・・・・適宜
[マリネ液]
紫タマネギ・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・３０ｇ
香菜・・・・１５ｇ
レモン汁・・・・５０ｃｃ
酢・・・・大さじ１
ハチミツ・・・・大さじ２
塩・・・・ひとつまみ
酒・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
小麦粉・・・・大さじ３
片栗粉・・・・大さじ１
水・・・・大さじ２～３
揚げ油・・・・適宜
[マリネ液]
紫タマネギ・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・３０ｇ
香菜・・・・１５ｇ
レモン汁・・・・５０ｃｃ
酢・・・・大さじ１
ハチミツ・・・・大さじ２
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量0.6g）
[調理ステップ]
- ササミはスジを取り除き、身が縮むのを防ぐために包丁の先で数ヶ所刺し、酒をふりかけてなじませておく。
- 紫タマネギは繊維に添って薄切りにし、黄ピーマンも同じように薄く切る。香菜はざく切りにし、茎と葉に分けておく。
- レモン汁、酢、ハチミツ、塩をボウルに入れて混ぜ合わせ、紫タマネギ、黄ピーマン、香菜の茎を加え、漬けておく。
- 小麦粉、片栗粉に水を様子を見ながら加え、衣を作る。ササミの両面に塩、コショウをふる。
- フライパンに底から２ｃｍほどの油を入れて火にかけ、（４）のササミに衣を付けて揚げる。ほんのりと色付いてきたら、キッチンペーパーにとって油を切る。
- バットに油をきったササミを並べ、上から（３）をかけて約１０分漬け、裏返して更に１０分ほど漬け込む。
- ササミを４～５等分に切り、１/４量ずつ盛り付ける。上から調味液をかけて具を盛り付け、ざく切りにした香菜の葉を天盛りにする。
