サンマのあまから煮

ハチミツは臭み消しにも役立ちます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サンマ・・・・２尾
かつお節・・・・３ｇ（１パック）
ミョウガ・・・・１/３個
ミツバ（軸）・・・・５本

水・・・・１００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
ハチミツ・・・・大さじ１

（塩分量1.7g）

[調理ステップ]

ミツバは３ｃｍの長さに切り、ミョウガは千切りにする。
サンマの頭と尾を落とし、４等分のぶつ切りにする。内臓をとり除き、流水できれいに血を洗い流し、キッチンペーパーで水気をきっちりふいておく。
鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）加えて沸騰させたところにサンマを入れる。ひと煮たちしたらザルにあげて水気を切り、身を崩さないようにそっと中骨を取り除く。
別の鍋に酒を入れ、ひと煮たちさせる。水、しょう油、かつお節を加え、再び沸騰したら火をとめ、ザルでこす。
（４）の煮汁を鍋に戻し、ハチミツを加えて火にかける。（３）のサンマを並べ、煮汁を上からかけながら加熱して味を含ませる。
煮汁が少なくなってきたら火を止めて、器に盛り付ける。ミツバとミョウガを上から散らす。