豚キム豆腐のカシューナッツ炒め
ナッツと八丁味噌が食をそそります
難易度：★★
[材料／4人分]
豚肉（こま切れ）・・・・２５０ｇ
木綿豆腐・・・・１丁
白菜キムチ・・・・８０ｇ
コマツナ・・・・１００ｇ
カシューナッツ・・・・２５ｇ
松の実・・・・１０ｇ
ゴマ油・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
塩・・・・少々ｖ 八丁味噌・・・・大さじ１/２
ミリン・・・・大さじ１
砂糖・・・・１/３
木綿豆腐・・・・１丁
白菜キムチ・・・・８０ｇ
コマツナ・・・・１００ｇ
カシューナッツ・・・・２５ｇ
松の実・・・・１０ｇ
ゴマ油・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
塩・・・・少々ｖ 八丁味噌・・・・大さじ１/２
ミリン・・・・大さじ１
砂糖・・・・１/３
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして水切りし、一口大に切る。熱湯で軽く下ゆでし、ザルにあけて水気を切る。
- コマツナは、３cm長さのザク切りにする。キムチは、食べやすい一口大に切る。豚肉は、食べやすい大きさに切り、酒と塩をふってからめ、少し置いてなじませる。
- カシューナッツと松の実は、それぞれ乾煎りしておく。
- 八丁味噌、ミリン、砂糖を混ぜ合わせて、味噌ダレを作る。
- 鍋にたっぷりの水を張って沸騰させ、（２）の豚肉を湯がく。完全に火が通る直前で、ザルに上げて水気を切る。
- フライパンを中火で温め、ゴマ油をひいて、豆腐を並べて全体を焼く。豆腐に軽く焼き色がついたら、コマツナと湯がいた豚肉を加え、さらに炒める。
- コマツナに火が通ったら、キムチと煎った（３）を加える。味の濃淡を出すため、混ぜ過ぎないよう加減して、大きく返しながら炒める。
- 全体に火が通ったら、４等分して皿に盛り付け、味噌ダレをまばらに振りかけて、仕上げる。
