海老の黒酢炒め
黒酢でさっぱりと仕上げた中華風炒め物
難易度：★★
[材料／4人分]
エビ（殻つき）・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
赤ピーマン・・・・５０ｇ
キクラゲ（乾燥）・・・・５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ショウガ・・・・1かけ
黒酢・・・・大さじ１．５
オイスターソース・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
酒・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・小さじ２
油・・・・大さじ２
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
セルフィーユ（チャービル）・・・・適宜
タマネギ・・・・１００ｇ
赤ピーマン・・・・５０ｇ
キクラゲ（乾燥）・・・・５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ショウガ・・・・1かけ
黒酢・・・・大さじ１．５
オイスターソース・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
酒・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・小さじ２
油・・・・大さじ２
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
セルフィーユ（チャービル）・・・・適宜
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 黒酢、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせておく。
- エビは殻をむいて、背に切込みを入れて背ワタを取り除く。酒と塩ひとつまみをまぶしておく。
- キクラゲは、水に浸して戻し、食べやすい大きさにちぎり、水気を絞っておく。タマネギと赤ピーマンは、繊維に添って１ｃｍ幅に切る。ニンニクは軽くつぶし、ショウガはみじん切りにする。
- （２）に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。たっぷりの熱湯でエビをゆで、中まで火が通ったらザルにあけて、水気を切る。
- フライパンを中火で温め、油（大さじ１）、ニンニク、ショウガを入れて加熱する。香りがたってきたら、タマネギを加えて炒める。
- タマネギが半透明になったら、赤ピーマンとキクラゲを加えて炒め、残りの油を鍋肌から入れて、（４）を加える。
- （１）を入れ、全体に味が行き渡るように炒め、塩とコショウで味を整える。温めておいた皿に盛り付け、彩りにセルフィーユを飾る。
