まめタケごはん
旬のエンドウ豆と筍を使った春ご飯
難易度：★★
[材料／4人分]
米・・・・３合
ゆでタケノコ・・・・２００ｇ
エンドウマメ（正味）・・・・１００ｇ
油揚げ・・・・１/２枚
コンブ・・・・１０cm角１枚
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
[エンドウマメ用煮汁]
だし汁・・・・２００ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８
[タケノコ用煮汁]
ミリン・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
ゆでタケノコ・・・・２００ｇ
エンドウマメ（正味）・・・・１００ｇ
油揚げ・・・・１/２枚
コンブ・・・・１０cm角１枚
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
[エンドウマメ用煮汁]
だし汁・・・・２００ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８
[タケノコ用煮汁]
ミリン・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- コンブは、水６００ｃｃ（分量外）に漬けておき、ダシをとる。米は研いで、吸水させておく。
- 鍋に、だし汁と塩を入れ、エンドウマメを加えて火にかける。やわらかくゆでたら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
- タケノコは、２mm厚さ、１cm四方の色紙切りにする。油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってから千切りにする。
- 米の水を切って、炊飯釜に入れる。（２）をザルにあけ、煮汁を炊飯釜に加え、（１）のコンブだしをそそいで、３合分の水分量にする。油揚げ、酒、しょう油を加え、炊飯する。
- だしを取った後のコンブ１０ｇ分を、千切りにする。鍋に、タケノコ、千切りにしたコンブを入れ、ミリン、酒、しょう油に水１００ｃｃを加えて火にかける。沸騰したら落としぶたをして、フツフツと沸く程度の火加減にし、５分ほど煮る。落し蓋を外し、煮汁がなくなるまで煮含めて、火を止める。
- （４）が炊き上がったら、エンドウマメと（５）を加える。エンドウマメをつぶさないよう、底からしゃもじでよく混ぜ、茶碗によそう。
