黄鯛のガーリックバター焼き
簡単で豪華！魚料理初心者にもオススメ
難易度：★★
[材料／4人分]
キダイ（レンコダイ）・・・・５３０ｇ(１尾）
赤ピーマン・・・・１個
黄ピーマン・・・・１/２個
ローズマリー（乾燥）・・・・一つまみ
バター・・・・大さじ１
ニンニク・・・・１かけ
塩・・・・１つまみ・少々
しょう油・・・・小さじ１/２
油・・・・適宜
白すりゴマ・・・・小さじ１/２
セルフィーユ（チャービル）・・・・適宜
赤ピーマン・・・・１個
黄ピーマン・・・・１/２個
ローズマリー（乾燥）・・・・一つまみ
バター・・・・大さじ１
ニンニク・・・・１かけ
塩・・・・１つまみ・少々
しょう油・・・・小さじ１/２
油・・・・適宜
白すりゴマ・・・・小さじ１/２
セルフィーユ（チャービル）・・・・適宜
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- バターは室温に戻して、やわらかくしておく。ローズマリーは粗く刻む。ニンニクをすりおろし、バター、ローズマリーと混ぜ合わせる。
- 赤ピーマン、黄ピーマンは、縦半分に切って種を取り除き、繊維と直角に、１cm幅に切る。
- キダイはウロコを取り、腹を開いて内臓を取り出し、エラも取り除く。流水できれいに血を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取りる。塩一つまみ分を全体にふって１５分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにしてしっかり取り除く。
- キダイの両面に塩少々をふり、盛り付け時に裏になる面に、（１）の１/２量を塗り、塗った面を上にして、グリルで焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返し、残りのバターを塗り、中まで火が通り表面に焼き色が付くまで焼く。途中、尾やヒレが焦げてきたら、アルミホイルで覆う。
- フライパンに油を薄くひき、（２）のピーマンを炒める。火が通りかけたら、しょう油を加えて仕上げる。
- 大皿の中央にキダイをのせ、ピーマンを添える。ピーマンにすり白ゴマをふりかけ、セルフィーユを飾る。
