鮭と夏野菜のケチャップマリネ

甘めの酢漬けでたくさんの野菜も食べやすくなります
難易度:★★   [材料/4人分]
生鮭(切り身)・・・・320g
ツルムラサキ・・・・200g
ナス・・・・100g
赤ピーマン・・・・80g
タマネギ・・・・80g
油・・・・大さじ1
塩・・・・少々

[マリネ液]
おろしショウガ・・・・1かけ分
酢・・・・75cc
砂糖・・・・大さじ1.5
トマトケチャップ・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
鮭と夏野菜のケチャップマリネ
  1. タマネギは、5mm厚のくし型切りにする。フライパンに薄く油(分量外)をひき、芯が残る程度に炒める。
  2. 鮭は食べやすい大きさに切り、塩少々を振って、魚焼きグリルなどで焼きあげる。
  3. ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、(1)と(2)を熱いうちに漬けていく。
  4. ツルムラサキは軸と葉に分ける。軸は長さ4cm、幅5mmに切りそろえる。葉は4cm幅のざく切りする。ナスはガクを取り、縦半分に切り、横に2等分してから縦に5mm幅に切る。赤ピーマンもナスと長さをそろえて、5mm幅に切る。
  5. フライパンを温め、油大さじ1をひいて、ツルムラサキの軸を炒め、順にナス、赤ピーマン、ツルムラサキの葉を加えて炒めていく。最後に塩少々で下味をつけ、火を止める。
  6. (5)の粗熱が軽く取れたら、(3)に加えてからめる。ラップをかけて冷蔵庫で約20分ほど冷やす。しっかり冷えれば、4等分して盛り付ける。