ササミの漬け焼きグリーンサラダ
やわらかいスモークチキンのような味わいです
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ササミ・・・・４本
キュウリ・・・・１本
レタス・・・・１００ｇ
ミョウガ・・・・１個
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
粗塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［漬けダレ］
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１/３
キュウリ・・・・１本
レタス・・・・１００ｇ
ミョウガ・・・・１個
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
粗塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［漬けダレ］
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１/３
（塩分量0.5g）
[調理ステップ]
- ジッパー付きのビニール袋に、漬けダレの調味料を入れて混ぜ合わせる。ササミは、包丁の刃先で全体を数ヶ所刺してから、漬けダレの袋に入れて封をする。そのまま１時間ほど漬け込む。
- ニンニクチップを作る。ニンニクは薄い輪切りにして、芯を取り除く。フライパンに、油とニンニクを入れて弱火にかける。フライパンを傾けて、ニンニクを揚げるように、じっくりと加熱し、キツネ色になったものから取り出して、油を切る。
- フライパンに残った油を使って、ササミを焼く。（１）を漬けダレごとフライパンに入れて加熱する。水分が程よくなくなり、ササミの中心まで火が通ったら、タレごとバットに移す。粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
- キュウリは、４mm厚の斜め切りにして、３mm幅の細切りにする。ボウルにキュウリを入れ、塩を加えて混ぜ合わせ、２０分ほど置いて、水分をしっかりとしぼる。
- レタスは、食べやすい大きさに手でちぎる。ミョウガは、縦に２等分に切って、さらに薄切りにする。
- ボウルに、しっかりと水気を切ったキュウリ、レタス、ミョウガを入れ、ゴマ油を回しかけてからめ、粗塩とコショウを振って全体にサッと混ぜる。
- 皿に（６）を４等分して盛り、（３）を適度な大きさに手で裂いて等分に盛り付け、（２）のニンニクチップを散らす。
