切り干し大根の柚子コショウサラダ
爽やかな柚子コショウの香りが広がります。
難易度：★★
[材料／4人分]
切り干しダイコン・・・・15g
ニンジン・・・・70g
キャベツ・・・・120g
きざみコンブ・・・・3g
柚子コショウ・・・・小さじ1/4
リンゴ酢・・・・大さじ1
レモン汁・・・・小さじ1
しょう油・・・・小さじ1/2
塩・・・・ふたつまみ、小さじ1/8
ニンジン・・・・70g
キャベツ・・・・120g
きざみコンブ・・・・3g
柚子コショウ・・・・小さじ1/4
リンゴ酢・・・・大さじ1
レモン汁・・・・小さじ1
しょう油・・・・小さじ1/2
塩・・・・ふたつまみ、小さじ1/8
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ニンジンをマッチ棒の太さの千六本に切り、塩(ひとつまみ)を加えて和える。しばらく置いて水気が出てきたらしっかりと搾って水気をきる。
- 切り干しダイコンは200ccの水に浸して、好みの柔らかさになるまでもどす。ボウルで戻し汁をうけ、切り干しダイコンをザルに移す。
- 戻し汁100cc、切り干しダイコン、(1)のニンジン、きざみコンブを合わせておく。
- 小さい器に柚子コショウ、リンゴ酢、レモン汁しょう油を合わせて、塩(小さじ1/8)を溶かす。
- (3)に(4)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし、20分から1晩ほど好みの漬かり具合になるまで置いて、味をなじませる。
- キャベツは塩(ひとつまみ)を加えてなじませてから、もみ込む。しんなりとして水分が出てきたら、冷水で塩気をサッと流してザルに取り、水気をきる。
- お皿に(6)のキャベツを等分してひき、(5)をそれぞれ中高く盛り付ける。
