カマスの姿揚げ

フライパンで作れちゃう姿揚げです
難易度:★★   [材料/4人分]
カマス・・・・4尾
シメジ・・・・200g
大葉・・・・4枚
小麦粉・・・・35g
片栗粉・・・・35g
水・・・・適量
揚げ油・・・・適量

[マスタードしょう油]
しょう油・・・・適量
マスタード・・・・適量
(塩分量1g)
[調理ステップ]
カマスの姿揚げ
  1. シメジは2~3本ずつにほぐす。大葉は洗って水気をとっておく。
  2. カマスはウロコを取り、腹に切りこみを入れて内臓を取り出し、血が残らないように流水で手早く洗って、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る。
  3. バットに、小麦粉と片栗粉を合わせたものを広げ、カマスに満遍なく付け、余分な粉ははたいて落とす。
  4. フライパンに油をはり、(3)を170~180℃でキツネ色に揚げる。
  5. (3)で残った粉に水を加え、大葉とシメジの片面だけに衣をつけて、160~170℃の油で揚げる。
  6. (4)(5)、それぞれを盛り付ける。マスタードをしょう油で溶いた、マスタードしょう油を添える。