ブリの白ワインソテー
ブリをトマトの酸味とパセリの香りで爽やかに仕上げます
難易度：★★
[材料／4人分]
ブリ（切り身）・・・・４切れ
ミニトマト・・・・８個
タマネギ・・・・１０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パセリ・・・・適宜
白ワイン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
オリーブ油・・・・大さじ１．５
ミニトマト・・・・８個
タマネギ・・・・１０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パセリ・・・・適宜
白ワイン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
オリーブ油・・・・大さじ１．５
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- ミニトマトはヘタをとり、縦半分に切る。タマネギは、みじん切りにする。パセリは、細かいみじん切りにする。ニンニクは、包丁の腹で軽くつぶしておく。
- ブリはザルにのせて、上から熱湯をまわしかけて霜降りにし、水気を切る。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたってきたらブリを並べ、塩をひとつまみの半量分ふる。
- ブリに焼き色が付いたら裏返し、残りの塩をふる。焼き色が付いたらもう一度返し、白ワインを加えて風味付けをし、タマネギとトマトを加える。水（５０ｃｃ）としょう油を加えて蓋をし、蒸し煮にする。
- 全体がなじんできたら、蓋を取ってパセリを加え、煮汁をさじですくってブリの上にかけながら、煮詰めていく。
- 程よく煮詰まったら火を止め、４等分して皿に盛り付ける。
