ブリの白ワインソテー

ブリをトマトの酸味とパセリの香りで爽やかに仕上げます
難易度:★★   [材料/4人分]
ブリ(切り身)・・・・4切れ
ミニトマト・・・・8個
タマネギ・・・・10g
ニンニク・・・・1/2かけ
パセリ・・・・適宜
白ワイン・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・ひとつまみ
オリーブ油・・・・大さじ1.5
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
ブリの白ワインソテー
  1. ミニトマトはヘタをとり、縦半分に切る。タマネギは、みじん切りにする。パセリは、細かいみじん切りにする。ニンニクは、包丁の腹で軽くつぶしておく。
  2. ブリはザルにのせて、上から熱湯をまわしかけて霜降りにし、水気を切る。
  3. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたってきたらブリを並べ、塩をひとつまみの半量分ふる。
  4. ブリに焼き色が付いたら裏返し、残りの塩をふる。焼き色が付いたらもう一度返し、白ワインを加えて風味付けをし、タマネギとトマトを加える。水(50cc)としょう油を加えて蓋をし、蒸し煮にする。
  5. 全体がなじんできたら、蓋を取ってパセリを加え、煮汁をさじですくってブリの上にかけながら、煮詰めていく。
  6. 程よく煮詰まったら火を止め、4等分して皿に盛り付ける。