プリプリ海老のあんビーフン
とろっとしたアンでなめらかな舌触りに
難易度：★★★
[材料／4人分]
ビーフン（乾燥）・・・・９０ｇ
エビ（むき身）・・・・１００ｇ
ハクサイ・・・・７０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ニンジン・・・・２５ｇ
ミツバ・・・・１５ｇ
葉ネギ・・・・１０ｇ
だし汁・・・・４００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・小さじ１、大さじ１
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１．５
塩・・・・２つまみ
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水で溶く）
ゴマ油・・・・小さじ１．５
エビ（むき身）・・・・１００ｇ
ハクサイ・・・・７０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ニンジン・・・・２５ｇ
ミツバ・・・・１５ｇ
葉ネギ・・・・１０ｇ
だし汁・・・・４００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・小さじ１、大さじ１
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１．５
塩・・・・２つまみ
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水で溶く）
ゴマ油・・・・小さじ１．５
（塩分量2.4g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは、２００ｃｃの水（分量外）に漬けて戻し、薄切りにする。戻し汁は、１５０ｃｃ分取っておく。ビーフンは、１分ほどぬるま湯に漬けて戻し、ザルに上げて水気を切る。
- エビは、背ワタを取り除き、酒（小さじ１）をまぶす。
- ハクサイは、白い部分を５mm幅のそぎ切りに、葉の部分は１cm幅のざく切りにする。ニンジンは、４cm長さの千切りにする。ミツバは４cm長さに切り、葉の部分はざく切りする。葉ネギは、５mm幅の斜め切りにする。
- 鍋にたっぷりの水を沸かし、ビーフンを表示を参考にして好みの硬さにゆでる。ザルで水気を切り、すぐにゴマ油をまぶす。
- 大き目の鍋に、だし汁、（１）で取っておいた干しシイタケの戻し汁、しょう油、ミリン、酒（大さじ１）、鶏ガラスープの素、塩を加え、火にかける。
- （５）が沸騰したら、エビ、ハクサイ、干しシイタケ、ニンジンを加える。具材に火が通ったらアクをすくいとり、煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- （６）にビーフンを加えてほぐし、ミツバを加える。全体が温まったら火を止め、４等分して盛り付け、葉ネギを散らす。
