揚げ雲呑のせあんかけ湯豆腐
パリッと揚げたワンタンがアクセント
難易度：★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
マイタケ・・・・６０ｇ
エノキダケ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
葉ネギ・・・・適宜
ワンタンの皮・・・・４枚
揚げ油・・・・適宜
昆布・・・・１０ｃｍ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・小さじ１
マイタケ・・・・６０ｇ
エノキダケ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
葉ネギ・・・・適宜
ワンタンの皮・・・・４枚
揚げ油・・・・適宜
昆布・・・・１０ｃｍ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・小さじ１
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 昆布を、３００ｃｃの水（分量外）に浸しておく。
- 木綿豆腐は、４等分に切る。マイタケは小さめにほぐし、エノキダケは石づきを切り落として、同様に小さめにほぐす。ニンジンは、５mm四方の薄切りにする。葉ネギは小口切りにする。
- 揚げ油を１８０℃に熱し、ワンタンの皮を１枚ずつ入れて、短時間でパリパリに揚げる。キッチンペーパーの上にとり、余分な油を切る。
- 鍋に、酒とミリンを入れて火にかける。沸騰してアルコール分が飛んだら、だし汁、しょう油、塩を加える。マイタケ、エノキダケ、ニンジンを加えてフタをし、具材に火が通ったら、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
- 別の鍋に、（１）を昆布ごと加え、木綿豆腐を崩さないようにそっと入れて、弱火にかける。豆腐の中心まで温まったら、火を止める。
- 器に、水気を切った（５）を１つずつ盛り、熱々に温めた（４）を、上から等分にかける。（３）を、適度に砕いてふりかけ、仕上げに葉ネギを散らす。
