カレイとフキの煮付け

カレイの煮汁をフキにしっかりなじませます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

カレイ・・・・４切れ（６８０ｇ）
フキ・・・・１５０ｇ
出し汁・・・・１５０ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２．５
塩・・・・一つまみ

（塩分量2.5g）

[調理ステップ]

カレイの皮面に、味の染み込みと火のとおりを良くするために、切り込みを入れる。
フキは、ゆでる鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、フキを入れて２分ほどゆでて冷水にとる。皮をむいて、食べやすい長さに切りそろえておく。
平底鍋にミリンを入れて火にかける。沸騰してミリンを煮切らせたら、出し汁としょう油を加える。
（３）が沸騰したところに、切り込みを上にしてカレイを入れ、落し蓋をして中火にかける。
煮汁が少なくなってきたら落し蓋を取り、カレイの表面が乾かないように上から煮汁をかけながら煮詰め、火を止める。カレイの隅に隙間をあけ、フキを入れて余熱を利用して味をなじませる。
カレイを１切れずつ盛り付け、フキを４等分して添える。