豚肉とシャキシャキ野菜のオイスターあん
油を加えてゆでる事がシャキッと仕上げる秘訣
難易度：★★
[材料／4人分]
豚バラ薄切り肉・・・・１２０ｇ
チンゲンサイ・・・・１６０ｇ
レタス・・・・１４０ｇ
ショウガ・・・・ひとかけ
だし昆布・・・・４ｃｍ四方
酒・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
[オイスターあん]
オイスターソース・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ２
ショウガ汁・・・・小さじ１/３
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・７５ｃｃ
チンゲンサイ・・・・１６０ｇ
レタス・・・・１４０ｇ
ショウガ・・・・ひとかけ
だし昆布・・・・４ｃｍ四方
酒・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
[オイスターあん]
オイスターソース・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ２
ショウガ汁・・・・小さじ１/３
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・７５ｃｃ
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- 豚肉は、食べやすい大きさに切る。チンゲンサイは、根元部から４～５ｃｍのところで切り分ける。根元部分は縦８つ割りにし、茎と葉は食べやすい大きさのざく切りにする。レタスもザク切りにする。
- 鍋に、鍋底から５～６ｃｍ程水を入れ、ショウガとだし昆布を加えて火にかける。沸騰したら酒を加え、豚肉をゆがく。豚肉に火が通ったら、ザルにとって水気を切る。
- 別の鍋にたっぷりの水を沸かし、ゴマ油の半量を加え、チンゲンサイの根元部を入れてゆでる。時間差で葉と茎部も加えて、歯ごたえが残る程度に同時にゆで上げ、ザルに取る。
- （３）と同じゆで汁に、残りのゴマ油を加えて沸かし、レタスをさっと湯がき、ザルに取る。
- オイスターあんの材料を小鍋に入れ、片栗粉がダマにならないよう、木ベラでかき混ぜながら、弱めの火にかける。フツフツと沸騰し、あんに透明感が出てきたら火を止める。（２）の豚肉を加えて絡める。
- 大皿に、水気を切ったチンゲンサイとレタスを彩りよく敷き詰め、中央に（５）の豚肉を中高く盛り付け、あんを上からかける。適宜取り分けて、いただきます。
