豆乳クリームのベジグラタン
植物性材料で作る野菜いっぱいマカロニグラタン
難易度：★★★
[材料／4人分]
マカロニ（乾燥）・・・・４０ｇ
キャベツ・・・・１２０ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
スイートコーン（ゆで）・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・９０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パン粉・・・・１０ｇ
小麦粉・・・・大さじ１
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
オリーブ油・・・・大さじ１
豆乳(無調整)・・・・３００ｃｃ
田舎味噌・・・・大さじ２
キャベツ・・・・１２０ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
スイートコーン（ゆで）・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・９０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パン粉・・・・１０ｇ
小麦粉・・・・大さじ１
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
オリーブ油・・・・大さじ１
豆乳(無調整)・・・・３００ｃｃ
田舎味噌・・・・大さじ２
（塩分量1.8g）
[調理ステップ]
- キャベツは、３ｃｍ角に切る。シメジは１本ずつほぐしておく。タマネギは、せんいに沿って薄切りにする。ニンジンは、１ｃｍの角切りにする。ニンニクは芯を取り除き、包丁の腹で軽くつぶす。
- 鍋に、オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加え、しんなりとするまで、弱めの火でじっくり加熱する。
- ニンニクを取り除き、小麦粉とニンジンを加えて、弱火のままでしっかり炒め合わせる。粉っぽさが無くなったら、豆乳を少量ずつ加え、加えるたびによく混ぜて、なめらかなソースを作る。
- （３）が煮立って程よいとろみが付いてきたら、スイートコーンと塩を加えて火を止める。田舎味噌を分量の半分加え、よく混ぜる。
- 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、袋の表示時間どおりに塩（分量外）を加えてマカロニをゆでる。ゆで上がったら、マカロニを引き上げて水気を切り、（４）に加えて絡める。同じ熱湯で、キャベツとシメジをほどよい硬さにゆで上げる。
- 耐熱容器に、ゆでたキャベツとシメジを均等にしき詰め、その上にソースを絡めたマカロニをのせ、表面を平らにならす。
- 残りの田舎味噌を大さじ１の水で溶いて、（６）の上に塗り広げ、パン粉を全体にかける。コショウを振り、約２００度に温めたオーブン、またはオーブントースターで、13～15分を目安に、表面にこんがりと焼き色が付くまで加熱する。
