鶏の酒蒸し 中華ソース
パサつきやすい胸肉をシットリ蒸し上げます
難易度：★★★
[材料／4人分]
鶏ムネ肉(皮付き)・・・・３００g
チンゲンサイ・・・・２束(２５０g)
トマト・・・・２４０g
おろしニンニク・・・・適量
おろしショウガ・・・・適量
塩・・・・一つまみ
酒・・・・５０cc
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１
湯・・・・２００cc
［中華ソース］
テンメンジャン・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・１００ｃｃ
チンゲンサイ・・・・２束(２５０g)
トマト・・・・２４０g
おろしニンニク・・・・適量
おろしショウガ・・・・適量
塩・・・・一つまみ
酒・・・・５０cc
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１
湯・・・・２００cc
［中華ソース］
テンメンジャン・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・１００ｃｃ
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- 鶏ムネ肉は筋を取り、身の縮みを防ぐのと、味の染み込みをよくするために、フォークで数ヶ所を刺す。チンゲンサイは１株を４つ割りにする。
- 鶏肉に、おろしニンニクとおろしショウガをすり込んで、蓋付きの鍋に皮面を下にして入れる。酒を注ぎ、蓋をして火にかける。
- 酒が沸騰して、鶏肉が白っぽくなってきたら裏返しす。酒の量が少なくなってきたら、湯と鶏ガラスープの素を加え、蓋をして中火にかける。
- 鍋の中に蒸気が立ったところに、チンゲンサイを上にのせて蓋をする。チンゲンサイの葉が鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残る程度まで加熱したら、チンゲンサイだけを取り出しておく。
- たまに煮汁を上からかけて鶏肉の乾燥を防ぎ、様子を見て焦げ付かないよう鍋をゆすって煮詰めていく。鶏肉にしっかり火が通ったら、火を止めて、蓋をしたままあら熱が取れるまでそのまま置いておく。
- 中華ソースを作る。テンメンジャン、オイスターソース、しょう油、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせ、小鍋でとろみがつくまで木ベラで混ぜながら加熱する。
- トマトは５ｍｍ厚にスライスする。あら熱が取れた（５）も薄めに切る。
- 皿に、鶏肉、チンゲンサイ、トマトをそれぞれ４等分して盛りつけ、（６）のソースをかける。
