ウドとアスパラの山葵マヨネーズ
春の香り爽やかなウドとアスパラをワサビがまとめます
難易度：★
[材料／4人分]
ウド・・・・１２０ｇ
アスパラガス・・・・３本
マヨネーズ・・・・大さじ１
練りワサビ・・・・小さじ１/２
レモン汁・・・・小さじ１/２
アスパラガス・・・・３本
マヨネーズ・・・・大さじ１
練りワサビ・・・・小さじ１/２
レモン汁・・・・小さじ１/２
（塩分量0.1g）
[調理ステップ]
- ボウルに水を張り、酢を少量(分量外)落として、薄めの酢水を作る。ウドは３．５cm長さに切る。厚めに皮をむいて、７mm幅、３mm厚の短冊切りにし、切ったものからすぐに酢水にさらす。
- アスパラガスは、３．５cm長さに切り、下ゆでする。適度な硬さにゆで上がったら、氷水にとって粗熱をとる。ザルに上げ、茎の部分は縦３等分にスライスし、穂先の部分は縦２等分に切る。
- マヨネーズ、練りワサビ、レモン汁を混ぜ合わせて、山葵マヨネーズを作る。
- 水気をよく切ったウドとアスパラガスを混ぜ合わせ、４等分して皿に盛り付ける。山葵マヨネーズを、１/４量ずつ添える。
