白菜のレンコン棒ロール

ハクサイを使って和風ロールキャベツ風にアレンジ
難易度:★★★   [材料/4人分]
ハクサイ(葉部)・・・・8枚
鶏ひき肉・・・・170g
レンコン・・・・100g
ニンジン・・・・20g
おろしショウガ・・・・小さじ1/3
シメジ・・・・70g

だし汁・・・・1カップ
薄口しょう油・・・・大さじ1強
ミリン・・・・大さじ1
塩・・・・一つまみ
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
白菜のレンコン棒ロール
  1. ハクサイは下から1/3の白く硬い部分をそぎ切りにして除き、上2/3部分だけを使う。
  2. ニンジンはみじん切りにする。レンコンはおろし金ですりおろす。シメジは石づきをとって、食べやすい大きさにほぐしておく。
  3. ボウルに、鶏ひき肉と塩を入れてよく練る。おろしショウガと(2)のニンジン、レンコンを加えてさらに練り合わせる。
  4. 鍋に湯を沸かし、ハクサイの上部を持って、下半分だけを漬け、30秒してから全部を浸して茹でる。根元部が柔らかくなったら、破らないようそっとひきあげてザルにとる。
  5. まな板の上にハクサイを1枚広げ、根元部に(3)の1/4量をのせる。具材がでないように端を巻き込みながら、細長くしっかり巻く。これを、もう1枚ハクサイを広げた上に乗せて、同じように巻く。これを4本作る。
  6. 平底鍋に(5)をきっちり並べ、だし汁を加えて中火にかける。煮汁が沸いてきたら、ミリンと薄口しょう油を加え、落し蓋をして10分煮る。
  7. (6)にシメジを加え、さらに5分間煮て、ハクサイロールの中までしっかり火が通ったら火を止める。
  8. ハクサイロールは包丁で半分に切り、煮物碗に盛り付け、シメジを添えて煮汁をかける。