キムチの具沢山煮込み
程よくきいた唐辛子が体を温めます
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ひき肉・・・・１００ｇ
アサリ・・・・２００ｇ
木綿豆腐・・・・２５０ｇ
ダイコン・・・・４ｃｍ（約２４０ｇ）
ニンジン・・・・８ｃｍ（約１００ｇ）
コマツナ・・・・１００ｇ
コンニャク・・・・８０ｇ
白菜キムチ・・・・８０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
田舎味噌・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
昆布だし汁…６００ｃｃ
アサリ・・・・２００ｇ
木綿豆腐・・・・２５０ｇ
ダイコン・・・・４ｃｍ（約２４０ｇ）
ニンジン・・・・８ｃｍ（約１００ｇ）
コマツナ・・・・１００ｇ
コンニャク・・・・８０ｇ
白菜キムチ・・・・８０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
田舎味噌・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
昆布だし汁…６００ｃｃ
（塩分量2.3g）
[調理ステップ]
- アサリは、薄い塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。鍋に、水気を切ったアサリと酒を入れて蓋をし、火にかけて酒蒸しにする。アサリの口が開いたら火を止め、飾り用に１２個残し、残りは殻から身をはずす。蒸し汁は、濾しておく。
- ダイコンは、放射状の８等分に切る。ニンジンは長さを２等分し、それぞれ４等分に切る。豆腐は、１ｃｍ厚の食べやすい大きさに切る。
- コマツナは、４ｃｍの長さに切り、茎の部分と葉の部分に分けておく。コンニャクは、１ｃｍ厚の短冊切りにして、両面に斜めの浅い切り込みを３mm間隔で入れておく。キムチは、一口大に切る。
- 大き目の鍋に、昆布だし汁、（１）でこしておいたアサリの蒸し汁、ショウガ、ダイコン、ニンジン、コンニャク、キムチを入れ、火にかける。沸騰してきたらアクを取り、豚ひき肉をほぐしながら加える。
- 田舎味噌に、（４）の煮汁を少量加えて溶きのばし、（４）に加える。コマツナの茎部と豆腐を加え、軽く煮たらコマツナの葉部も加え、弱めの火で煮込む。
- ダイコンとニンジンに火が通ったら、アサリのむき身を加えて火を止め、フタをして少し蒸らす。４等分して器に盛り付ける。殻付きのアサリを3個ずつ飾る。
