イトヨリの野菜ピュレ煮込み
淡白なイトヨリを野菜たっぷりのソースで煮込みます
難易度：★★★
[材料／4人分]
イトヨリ（体長約２５ｃｍ）・・・・１尾
ベーコン・・・・４０ｇ
キャベツ・・・・１６０ｇ
タマネギ・・・・１３０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
エリンギ・・・・７０ｇ
アスパラガス・・・・３本
ホールトマト・・・・４００ｇ
オリーブ油・・・・大さじ２
粉チーズ・・・・大さじ２
トマトケチャップ・・・・大さじ１
ローリエ・・・・１枚
おろしニンニク・・・・１/３かけ
塩・・・・少々・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
ベーコン・・・・４０ｇ
キャベツ・・・・１６０ｇ
タマネギ・・・・１３０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
エリンギ・・・・７０ｇ
アスパラガス・・・・３本
ホールトマト・・・・４００ｇ
オリーブ油・・・・大さじ２
粉チーズ・・・・大さじ２
トマトケチャップ・・・・大さじ１
ローリエ・・・・１枚
おろしニンニク・・・・１/３かけ
塩・・・・少々・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
（塩分量2.6g）
[調理ステップ]
- イトヨリはウロコを落とし、内臓とエラを取り除いて水洗いする。尾を切り落とし、２等分のぶつ切りにして、水気をきれいにふき取る。表面に塩ひとつまみ（分量外）と、おろしニンニクをすり込んでおく。
- ベーコンは、１ｃｍ幅に切る。タマネギは２等分し、一方はみじん切り、残りは繊維にそって、５mm幅の薄切りにする。ニンジンは２等分し、１方はみじん切り、残りは縦半分に切って、縦に５mm厚の薄切りにする。
- キャベツは、２．５ｃｍ角に切る。エリンギは長さを２等分し、縦半分に切ってから、縦に５mm厚に切る。アスパラガスは、皮の硬い部分をピーラーでむき、４ｃｍの長さに切りそろえる。
- ホールトマトは汁と実を分け、実の中身をザルに通して種を取り除く。実を一口大に手でほぐし、汁とあわせておく。
- 温めたフライパンにオリーブ油（大さじ１）をひき、みじん切りにしたタマネギとニンジンを加えて軽く炒め、塩少々を振り、弱めの火で炒める。しんなりとしてきたら、水１００ccを加え、フライパンについた旨味をこそげ取るようにしながら加熱する。温まったらミキサーにかけ、ペースト状になるまで攪拌する。
- フライパンの汚れをさっと拭き取り、中火にかける。残りのオリーブ油をひき、ベーコンと、薄切りのニンジンを入れて炒める。油が回ったところでエリンギ、アスパラガスを入れ、最後にタマネギを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
- 大き目の平底鍋にキャベツを敷き、切り込みを１～２ヶ所入れたイトヨリをのせる。（６）の炒め野菜、（５）の野菜ピュレ、（４）のホールトマト、トマトケチャップ、ローリエを加える。ヒタヒタになるくらいまでまで水（約３００ｃｃ）を足し、弱めの中火にかける。フツフツ沸いてきたら、塩（小さじ１/４）、コショウを加え、満遍なく塩味が行き渡るように鍋を傾けて動かし、煮込む。
- イトヨリに火が通ったら火を止め、そのまま置いて味をなじませる。食べる直前に温めなおし、ローリエを取り除き、仕上げに粉チーズを振りかける。大皿に盛り付け、食べる時に４等分し、温めた皿に取り分ける。
