洋野菜のちらし寿司
コーンの旨味を利用して塩を控えます
難易度：★
[材料／4人分]
ご飯・・・・７２０ｇ
酢・・・・大さじ７
砂糖・・・・大さじ２
ハチミツ・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ
スイートコーン（ゆで）・・・・６０ｇ
ブロッコリー・・・・３０ｇ
ミニアスパラガス・・・・３０ｇ
ヤングコーン（ゆで）・・・・２０ｇ
赤ピーマン・・・・２０ｇ
黄ピーマン・・・・２０ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
酢・・・・大さじ７
砂糖・・・・大さじ２
ハチミツ・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ
スイートコーン（ゆで）・・・・６０ｇ
ブロッコリー・・・・３０ｇ
ミニアスパラガス・・・・３０ｇ
ヤングコーン（ゆで）・・・・２０ｇ
赤ピーマン・・・・２０ｇ
黄ピーマン・・・・２０ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
（塩分量0.3g）
[調理ステップ]
- ヤングコーンは、７mm厚の輪切りにする。赤ピーマンと黄ピーマンは、食べやすい大きさの２mm幅の薄切りにする。ニンジンは斜めの薄切りにする。
- 酢（大さじ１．５）にハチミツを入れて溶かし、ヤングコーン、赤ピーマン、黄ピーマン、ニンジンを加えて混ぜ合わせる。途中で全体を混ぜながら、１時間ほどマリネにして、味をなじませる。
- ブロッコリーは小房に分け、歯ごたえが残る程度に湯がき、水気を切る。さらに小さな房に、切り分けておく。
- ミニアスパラガスは、長さを半分に切って湯がく。水気を切って斜め切りし、ブロッコリーと一緒に器に入れて塩をふり、やや軽めの重石をして１０分ほど置いておく。出てきた水気は、しっかり切る。
- スシ飯を作る。酢（大さじ５．５）と砂糖を混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。温かいご飯をハンギリ（またはボウルなど）に入れ、合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。途中、ウチワであおぎながら冷ます。
- 皿に、スシ飯を４等分して平らに盛り付ける。（２）（４）の具材と、スイートコーンを等分し、スシ飯の上に彩りよく飾る。
