洋野菜のちらし寿司

コーンの旨味を利用して塩を控えます
難易度:   [材料/4人分]
ご飯・・・・720g
酢・・・・大さじ7
砂糖・・・・大さじ2
ハチミツ・・・・大さじ1.5
塩・・・・ひとつまみ

スイートコーン(ゆで)・・・・60g
ブロッコリー・・・・30g
ミニアスパラガス・・・・30g
ヤングコーン(ゆで)・・・・20g
赤ピーマン・・・・20g
黄ピーマン・・・・20g
ニンジン・・・・10g
(塩分量0.3g)
[調理ステップ]
洋野菜のちらし寿司
  1. ヤングコーンは、7mm厚の輪切りにする。赤ピーマンと黄ピーマンは、食べやすい大きさの2mm幅の薄切りにする。ニンジンは斜めの薄切りにする。
  2. 酢(大さじ1.5)にハチミツを入れて溶かし、ヤングコーン、赤ピーマン、黄ピーマン、ニンジンを加えて混ぜ合わせる。途中で全体を混ぜながら、1時間ほどマリネにして、味をなじませる。
  3. ブロッコリーは小房に分け、歯ごたえが残る程度に湯がき、水気を切る。さらに小さな房に、切り分けておく。
  4. ミニアスパラガスは、長さを半分に切って湯がく。水気を切って斜め切りし、ブロッコリーと一緒に器に入れて塩をふり、やや軽めの重石をして10分ほど置いておく。出てきた水気は、しっかり切る。
  5. スシ飯を作る。酢(大さじ5.5)と砂糖を混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。温かいご飯をハンギリ(またはボウルなど)に入れ、合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。途中、ウチワであおぎながら冷ます。
  6. 皿に、スシ飯を4等分して平らに盛り付ける。(2)(4)の具材と、スイートコーンを等分し、スシ飯の上に彩りよく飾る。