豆腐とエンドウ豆の玉子とじ

春の香り、エンドウ豆とホタテをやさしくとじこんで

難易度：★★　　 [材料／4人分]

木綿豆腐・・・・４００ｇ
ホタテ貝柱・・・・４枚
エンドウマメ（むき実）・・・・８０ｇ
卵・・・・１個
ミリン・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ２/３
塩・・・・小さじ１/４

［煮汁］
だし汁・・・・１００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１/４
塩・・・・小さじ１/２

（塩分量0g）

[調理ステップ]

豆腐は重石をして、水切りをしてから、１６等分に切る。ホタテ貝柱は、３等分のそぎ切りにする。
卵を割り、ミリン、砂糖、塩を加えて、白身と黄身が完全に混ざりあわない程度に軽く溶く。
煮汁を作る。鍋に、酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。だし汁、しょう油、塩を加える。
（３）に、豆腐を入れてひと煮立ちさせ、ホタテ貝柱とエンドウマメを加える。落し蓋をして、煮込む。
エンドウマメに火が通ったら落し蓋を外す。（２）を、菜箸に添わせるように全体に回し入れて鍋の蓋をし、卵に火が通ったら火を止める。そのまま置いて冷まし、味を含ませる。４等分して器に盛り付ける。