エビのミニ焼き春巻き
香ばしい皮の中にはプリプリのエビが
難易度：★★
[材料／4人分]
春巻の皮・・・・６枚
エビ（小・むき身）・・・・１４０ｇ
モヤシ・・・・５０ｇ
ゆでタケノコ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ニラ・・・・１０ｇ
ハルサメ・・・・５ｇ
卵・・・・１個
油・・・・適量
酒・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
おろしショウガ・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
水溶き小麦粉・・・・適宜
ピーマン・・・・適宜
エビ（小・むき身）・・・・１４０ｇ
モヤシ・・・・５０ｇ
ゆでタケノコ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ニラ・・・・１０ｇ
ハルサメ・・・・５ｇ
卵・・・・１個
油・・・・適量
酒・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
おろしショウガ・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
水溶き小麦粉・・・・適宜
ピーマン・・・・適宜
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは１カップの水に浸して戻す。戻したら、石づきをとり、みじん切りにする。戻し汁は、大さじ３杯分を取っておく。ハルサメは、熱湯に３分ほど漬けて水気を切り、３ｃｍの長さに切る。
- エビは背ワタをとって、縦に２等分し（大きければ長さも２等分する）、酒をふっておく。タケノコは粗みじんに切り、ニラは３ｍｍ幅に刻む。モヤシは２ｃｍ幅に切る。
- オイスターソース、しょう油、おろしショウガを合わせ、（１）で取っておいた干しシイタケの戻し汁を加えて、混ぜておく。
- 卵をボウルに割り入れ、水（大さじ１．５）を加えて溶く。フライパンを中火にかけて油を薄くひき、十分温まったところに卵を流し入れて、炒り卵を作る。ボウルに炒り卵をあけて、フライパンの汚れをサッとふきとる。
- （４）のフライパンを再び温めて、薄く油をひき、エビを加えて炒める。エビの表面の色が変わり始めたら、干しシイタケとタケノコを加えて炒める。ハルサメとモヤシ、ニラも加えて、（３）の調味液を流し入れ、コショウを振り、水分がなくなるまで炒める。（４）のボウルに加えて、全体を混ぜ、あら熱をとる。
- 春巻の皮を、三角になるよう対角に切り、２等分する。１枚を広げて、中央に冷ました（５）の１/１２量をのせ、両端を内側に折り込み、巻き込んで包む。巻き終わりは、水溶き小麦粉をつけて止める。同様に、１２個作る。
- 天板に、春巻の閉じ目を下にして並べ、表面にハケで薄く油を塗る。２００度に温めておいたオーブンで、焼き色がつくまで約１０分ほど焼く。
- ピーマンを薄く輪切りにし、皿に飾る。その上に、焼きあがった春巻を、盛り付ける。
