菜の花の白和え

ほろ苦い春の味をなめらかな白和えに

難易度：★　　 [材料／4人分]

ナノハナ・・・２００ｇ
木綿豆腐・・・２００ｇ
ニンジン・・・３０ｇ

白練りゴマ・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ１/４
しょう油・・・小さじ１/２　　　　　　

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

豆腐は重石をして、水切りする。
ナノハナは、蒸し器で蒸して中心まで火を通す。ザルに広げて冷まし、粗熱が取れたら、３ｃｍ強の長さに切る。
ニンジンは、３cm強の長さのマッチ棒状の細切りにして、蒸し器で軽く蒸し上げて、ザルに広げて冷ます。
すり鉢に、水切りした豆腐をつぶしながら入れ、すりこ木でなめらかになるまで良くする。白練りゴマ、砂糖、塩を加え、よくすり混ぜて和え衣を作る。
ナノハナの水気をしっかりしぼり、しょう油をふって絡める。（４）にナノハナを加えてよく混ぜ合わせ、ニンジンを加えてやさしく和える。４等分して、小皿に中高く盛り付ける。