厚揚げと揚げレンコンの照り煮

レンコンは一度揚げて味に深みをもたせます。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

[主材料]
厚揚げ・・・・260g
レンコン・・・・140g
細ネギ・・・・20g
ミリン・・・・50cc
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・大さじ1
酢・・・・小さじ1
だし汁・・・・150cc
揚げ油・・・・適量

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

厚揚げは、熱湯に通して油抜きをし、厚さを2等分に切り、食べやすい大きさに切る。
レンコンは皮をむいて5ｃｍの長さに切ってから、繊維に添って食べやすい大きさに切る。細ネギは小口切りにする。
お鍋にだし汁、ミリン、酒、しょう油、酢を加えて厚揚げの切り口を下にして並べて火にかける。落し蓋をして強めの弱火で、煮汁が少なくなり、ほんのりとろみが付くまで煮る。
レンコンはしっかりと水気をふき取り。180度の油で素揚げする。ほんのりと色づき始めたら、取り出して油きりをする
熱いうちに（3）に加えて絡め合わせ、粗熱をとりながら味を含ませる。
4等分して器に盛り付け、細ネギを散らす。