豚肉と切り干し大根のうす煮

切り干し大根やシメジ等の旨味を利用した薄口仕上げ

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚ロース肉（切り落とし）・・・・２００ｇ
生揚げ・・・・１５０ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
切り干しダイコン（乾燥）・・・・１５ｇ
カイワレダイコン・・・・４０ｇ
ショウガ・・・・薄切り２枚

だし汁・・・・３００ｃｃ
薄口しょう油・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ１

（塩分量1.2g）

[調理ステップ]

切り干しダイコンはたっぷりの水で戻し、ザルにあけて水気を切る。生揚げは８等分に切る。シメジは食べやすい大きさにほぐしておく。豚肉は大きければ適当な長さに切っておく。
鍋にだし汁、薄口しょう油、酒を入れて火にかける。沸騰したらショウガ、豚肉を加えて煮立て、アクをすくい取る。
（２）に生揚げ、シメジ、切り干しダイコンを加え、落し蓋をして中火にかける。煮汁が約１/３になるまで煮る。
カイワレダイコンは束ねて、根元部を輪ゴムでゆるくまとめる。別の鍋に湯を沸かして、さっと湯にくぐらせる。
煮物椀に、（３）を４等分して盛り付け、水気を切った（４）を1/４量ずつ中央に飾る。