にんじんとくるみのパン

オリーブ油を使ったイタリア風生地にニンジンを練りこんで
難易度:★★   [材料/8個分]
強力粉・・・・300g
ニンジン・・・・100g
ドライイースト・・・・小さじ1
砂糖・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/2
オリーブ油・・・・大さじ1

ぬるま湯・・・・140cc~150cc
クルミ・・・・10g
水・・・・適宜
(塩分量0.4g)
[調理ステップ]
にんじんとくるみのパン
  1. ニンジンは皮をむいてすりおろす。クルミは170℃のオーブンで5分ほど空焼きし、あらみじんに刻んでおく。
  2. ボウルにふるった強力粉を入れ、端にくぼみを作って砂糖とドライイーストを入れる。その反対の位置に、ニンジン、塩、オリーブ油を入れる。
  3. 砂糖とドライイーストへ目がけてぬるま湯(140cc)を注ぎ、ドライイーストを溶くように手早く混ぜ、徐々に全体を混ぜていく。ニンジンの水気などによって水分量は変わってくるので、生地の様子をみてぬるま湯の量を追加する。全体にまとまってきたら、しっかりと手早く、10分くらいを目安につやと弾力が出てくるまでこねる。
  4. (3)にクルミを混ぜてこねた後、生地を丸く包み込むようにひとまとめにする。とじ目を下にして、薄くオリーブ油を塗った大きめのボウルに入れ、上から固くしぼったぬれ布巾かラップをボウルにかける。約2倍の大きさになるまで温かいところに置いて(またはオーブンの発酵機能を使って)発酵させる。(約30~60分)
  5. 発酵がすんだら、生地の上から手で軽く押さえてガス抜きをし、8等分に切る。
  6. 切り口を中に入れ込むように丸めなおし、軽くつぶして平らな丸型に整える。クッキングシートをしいた天板(2枚)に、生地を閉じ目を下にして間隔をあけて並べる。上から固くしぼったぬれ布巾かラップをかぶせて、10分休ませる(ベンチタイム)。オーブンは180度に温めておく。
  7. 休ませた生地の上から霧吹きで水を吹きかけ、全体を軽く湿らせる。余熱したオーブンで約20分焼く。
 *ドライイーストに直接塩が付くと上手く膨らまなくなるので、必ず離して置きましょう。
 *水分量と発酵時間は季節や湿度によって微妙に異なってきます。様子を見て加減しましょう。
 *生地は乾燥させないよう注意して、作業中はぬれ布巾をかけておくようにしましょう。