豚肉と小松菜の甘酢炒め

油揚げを加えてコクとボリュームを出します
難易度:★★   [材料/4人分]
豚肉(こま切れ)・・・・200g
コマツナ・・・・270g
油揚げ・・・・60g
ニンニク・・・・1/3かけ
酒・・・・大さじ1
片栗粉・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4、少々
油・・・・大さじ1、適量
ゴマ油・・・・小さじ1
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
豚肉と小松菜の甘酢炒め
  1. 合わせ調味料の材料を、すべて混ぜ合わせておく。
  2. コマツナは、3.5cmの長さに切る。油揚げは、2等分してから2cm幅の食べやすい大きさに切る。ニンニクは、芯を取り除いて薄切りにする。
  3. 豚肉は、酒と塩(小さじ1/8)、片栗粉を振って、絡めておく。
  4. 温めたフライパンに、油(大さじ1)をひき、コマツナとニンニク、塩(小さじ1/8)を加え、しっかりと炒める。コマツナに火が通ったら、一旦取り出す。
  5. (4)のフライパンをさっとふいて、油(適量)を薄くひく。中火にかけ、豚肉を広げる。あまり触らないようにしてそのまま焼き、焼き色が付いたら裏返してしっかり焼く。
  6. 豚肉に火が通ったら、(1)の調味料を加える。沸騰してとろみが付いてきたら、油揚げを加えて全体をほぐすように炒め合せ、(4)のコマツナを戻し入れる。
  7. 塩(少々)で味を調え、最後にゴマ油を回しかけて絡め、火を止める。皿に、4等分して盛りつける。