サワラと揚げ餅のおろしあん仕立て

淡白なサワラをふっくらと揚げて、揚げ餅と一緒にいただきます。
難易度:★★   [材料/4人分]
サワラ…4切れ(320g)
切り餅…3個
片栗粉…適量
ミツバ…適量
揚げ油…適量

[おろしあん]
ダイコン…120g
ミリン…大さじ1
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/3
塩…小さじ1/3、少々
片栗粉…小さじ1(同量の水で溶く)
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
サワラと揚げ餅のおろしあん仕立て
  1. 切り餅は十文字に包丁を入れるようにして、1個を4等分に切る。
  2. ダイコンはすりおろす。
  3. サワラは骨と小骨を除き、1切れを3~4等分の食べやすい大きさに切る。塩(少々)をふり、5分程おく。
  4. おろしあんを作る。お鍋に出し汁、ミリン、酒、しょう油、塩(小さじ1/3)を加えて火にかける。沸騰したらダイコンおろしを加え、再び沸騰してから水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
  5. サワラは水気をふきとり、片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。揚げあがったら、油きりをしておく。油の温度を160度に下げ、切り餅を揚げる。膨れてほんのりと色付いたら油きりをする。
  6. 器にサワラと揚げ餅を盛り付け、温めた(4)のおろしあんをかけ、ミツバをあしらう。