マグロの漬け丼

卵黄のコクを加えて赤身もさらに味わい深く

難易度：★　　 [材料／4人分]

マグロ（サク）・・・・１８０ｇ
大葉・・・・４枚
カイワレダイコン・・・・適量
ご飯・・・・４膳分

卵黄・・・・１個
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１弱
おろしショウガ・・・・少々　

（塩分量0.6g）

[調理ステップ]

鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばし、粗熱をとっておく。
酒の粗熱が取れたら、しょう油とおろしショウガを混ぜ合わせて調味液を作る。ボウルに卵黄を入れて溶き、調味液を少しずつ加えながらよく混ぜ、漬けダレを作る。
鍋にたっぷりの熱湯と、ボウルに冷水を用意する。マグロを熱湯に入れ、表面が白っぽく変色したらすぐに冷水にとる。マグロの水気をふき取り、７mm厚のそぎ切りにする。（２）の漬けダレに入れ、１時間ほど漬け込む。
大葉は千切りにし、カイワレダイコンは２～３等分に切る。
丼鉢にご飯を盛り、大葉をまんべんなくちらす。その上に、マグロを１/４量ずつ並べ、上から漬けダレを適量まわしかける。中央にカイワレダイコンを添える。