長崎ちゃんぽん
中華鍋を使わず作りやすいようアレンジしました
難易度：★★★
[材料／4人分]
中華麺（蒸）・・・・３玉（４５０g）
豚薄切り肉・・・・９０ｇ
イカ・・・・７０ｇ
エビ・・・・４尾
さつま揚げ・・・・１枚
キャベツ・・・・１８０ｇ
モヤシ・・・・１００ｇ
シメジ・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
キクラゲ・・・・２枚
酒…小さじ３
おろしショウガ・・・・小さじ２/３
油・・・・大さじ１/２
ニンニク・・・・１/２かけ
鶏ガラスープの素・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
豚薄切り肉・・・・９０ｇ
イカ・・・・７０ｇ
エビ・・・・４尾
さつま揚げ・・・・１枚
キャベツ・・・・１８０ｇ
モヤシ・・・・１００ｇ
シメジ・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
キクラゲ・・・・２枚
酒…小さじ３
おろしショウガ・・・・小さじ２/３
油・・・・大さじ１/２
ニンニク・・・・１/２かけ
鶏ガラスープの素・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
（塩分量2.1g）
[調理ステップ]
- 豚肉は２ｃｍ幅に切る。イカは、皮面に格子状の細かい切り込みを入れて薄切りにする。エビは尾を残して殻をむき、背に切りこみを入れて背ワタを取除く。豚肉、イカ、エビ、それぞれに酒（小さじ１ずつ）とおろしショウガ（分量の1/3量ずつ）を加え、絡めておく。
- キクラゲは水で戻し、ひと口大にちぎる。モヤシはヒゲ根を取り除いておく。
- キャベツは、ひと口大に切る。シメジは石づきを切り落とし、適当にほぐしておく。タマネギは７ｍｍ幅にスライスする。ニンジンは２ｍｍ厚の短冊切りにする。さつま揚げは２等分して、３mm幅の薄切りにする。
- 大き目の鍋に、湯を８００cc分沸かし、鶏ガラスープの素を加えて、スープを作っておく。
- フライパンに油を注ぎ、つぶしたニンニクを加えて中火にかける。ニンジンとタマネギを炒め、全体に油がなじんだらキャベツを加える。８分通り炒めたら火を止め、ニンニクを取り除く。
- （４）の鍋に、豚肉、イカ、エビ、さつま揚げ、シメジ、キクラゲを加え、強火にかける。沸騰したら浮いてきたアクを取り除き、しょう油、塩、コショウで味付けをする。
- （６）に、（５）で炒めた具とモヤシ、中華麺を加える。袋の表示を参考に、麺がゆで上がれば火を止める。ラーメン鉢に４等分して、盛り付ける。
