鶏肉とサツマ芋のココナッツスープカレー

優しい甘みのスープカレーです

難易度：★　　 [材料／4人分]

鶏手羽本…８本
サツマイモ…１８０ｇ
タマネギ…1個
ニンジン…１本
ニンニク…１かけ
油…大さじ２
ココナッツミルク…３００ｃｃ
カレー粉…大さじ１
ブイヨンキューブ…1個
塩…少々、小さじ１/４
粗挽きコショウ…少々

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

タマネギは、バラバラにならないよう根元を少し残し、８等分のくし型切りにする。サツマイモは、２ｃｍ幅の輪切りにする。ニンジンは、縦２等分に切ってから、長さを３等分に切る。
鶏肉に、塩（少々）をふってなじませる。
鶏肉を並べられる大きさの鍋に油をひいて中火で温め、鶏肉の皮面を下にして並べ、表面を焼く。途中で返しながら全体に焼き色を付け、いったん火を止めて取り出す。この時、中心まで火を通す必要はありません。
鍋に残った油をキッチンペーパーで適度に吸い取り、ココナッツミルクの半量を加え、鍋に付いた旨味を木ベラでこそげ取る。水（４００cc）を注ぎ、（１）の野菜とニンニクを入れ、塩（小さじ１/４）とブイヨンキューブを加えて蓋をし、中火にかける。
（４）が沸騰したら、煮汁を大さじ1杯分取って、カレー粉に加えて練る。鶏肉を鍋に戻し入れ、蓋をしてさらに煮込む。
鶏肉の中まで火が通ったら、（５）で練ったカレー粉に煮汁を少量加えて溶きのばし、鍋に加えて混ぜる。残りのココナッツミルクを加え、適度に煮詰めて火を止める。
スープ皿に１/４量ずつよそい、粗挽きコショウをふる。 *好みで、ご飯やパン（ナン）などを添えて、いただきます。