鮭のちゃんちゃん焼き
ダイナミックな北海道料理を家庭で作りやすい分量で
難易度：★★
[材料／4人分]
生サケ・・・４００ｇ（半身の1/2～1/4切れ分）
キャベツ・・・・１００ｇ
モヤシ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・１５ｇ
シイタケ・・・・２枚
バター・・・・１０ｇ
田舎味噌・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２
キャベツ・・・・１００ｇ
モヤシ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・１５ｇ
シイタケ・・・・２枚
バター・・・・１０ｇ
田舎味噌・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- モヤシはヒゲ根を取り除いておく。
- キャベツは、３cm角ほどの食べやすい大きさに切る。タマネギは７mm厚のくし型切りにする。ニンジンは、２mm厚の斜め切りにしてから、細切りにする。シイタケは石づきを切り落とし、５mm幅に切る。
- 田舎味噌は、酒を加えて溶いておく。バターは、小さく５～６等分に切っておく。
- サケは、皮面に４～５ヶ所ほど平行に切り込みを入れ、全体に塩、コショウをふる。
- 温めたフライパンに油をひき、サケの身の面を下にして焼く。色が変わったらひっくり返し、焼いた身に、（３）で溶いておいた味噌を塗り広げる。
- （５）のサケの周りに、タマネギ、ニンジン、シイタケを置き、上からキャベツとモヤシ乗せて蓋をし、弱めの中火で、蒸し焼きにする。
- 野菜に８分どおり火が通ったら、バターを全体に散らし、再び蓋をしてに完全に火を通し、仕上げる。温めておいた大皿に盛り付け、サケを大きめにほぐして取り分ける。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧
塩とバターは使わずに、作りましょう。
動脈硬化
塩とバターは使わずに、作りましょう。
肥満・糖尿病
バターは使わず、サケは２４０ｇに減らして、その分野菜を増やして作りましょう。
