エビと白菜のピリ辛中華炒め

豆板醤と胡麻油の風味でご飯が進みます

難易度：★　　 [材料／4人分]

エビ・・・・２００ｇ
クサイ・・・・１４０ｇ
タマネギ・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
油・・・・大さじ１

テンメンジャン・・・・大さじ１
トウバンジャン・・・・小さじ１
紹興酒（または酒）・・・・大さじ１
塩・・・・少々、小さじ１/４
ゴマ油・・・・小さじ１

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

エビは殻をむいて、背ワタを取り除く。熱湯で軽く下ゆでし、ザルに上げる。
ハクサイは食べやすい大きさの、斜めそぎ切りにする。塩（少々）をふって、軽くもんでおく。
タマネギは、幅１cm強のくし型切りにする。ニンニクは、みじん切りにする。
フライパンを弱めの中火で温め、油とニンニクを加える。ニンニクの香りが立ってきたら、トウバンジャン、テンメンジャンを入れ、タマネギと、水気をしぼったハクサイを加え、炒める。
全体に油がまわったらエビを加え、紹興酒と塩（小さじ１/４）を振り入れる。全体に火が通ったら、ゴマ油を入れて風味をつけ、火を止める。４等分し、皿に盛り付ける。