牛肉とキノコのオイスターソース炒め
キノコの歯ごたえが加わり食べ応えのある一品に
難易度：★★
[材料／4人分]
牛肉（焼肉用）・・・・２００ｇ
シメジ・・・・４０ｇ
エリンギ・・・・４０ｇ
エノキダケ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ピーマン・・・・１個
塩・・・・少々
トウバンジャン・・・・小さじ１/２
ゴマ油・・・・大さじ１．５
油・・・・大さじ１
［漬け込み用調味料］
オイスターソース・・・・大さじ１弱
しょう油・・・・小さじ１
酒・・・・小さじ２
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ１/２
シメジ・・・・４０ｇ
エリンギ・・・・４０ｇ
エノキダケ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
ピーマン・・・・１個
塩・・・・少々
トウバンジャン・・・・小さじ１/２
ゴマ油・・・・大さじ１．５
油・・・・大さじ１
［漬け込み用調味料］
オイスターソース・・・・大さじ１弱
しょう油・・・・小さじ１
酒・・・・小さじ２
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ１/２
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは水につけて戻しておく。
- 牛肉は、１ｃｍ幅の細切りにする。ボウルに牛肉と、漬け込み用調味料を全て加え、よく混ぜて下味を付けておく。
- シメジは石づきを落として、１本ずつほぐす。エノキダケも石づきを落として、小さい束にほぐしておく。エリンギは長さを２等分し、７mm幅、３mm厚程度の食べやすい大きさに切る。干しシイタケは石づきを切り落とし、５mm幅の細切りにする。ピーマンはヘタと種と除いて、繊維に添って、細切りにする。
- フライパンに油を入れて中火にかけ、干しシイタケを炒める。軽く炒めたら、残りのキノコ類を加えて、塩をふる。
- キノコに火が通ったら、ピーマンを加え、サッと炒めて火を止める。バットに移し、フライパンの汚れを軽く拭き取る。
- フライパンに、ゴマ油とトウバンジャンを加えて火にかける。トウバンジャンの香りがたってきたら、牛肉を漬け込んだ調味料ごと加えて、炒める。
- 牛肉に大体火が通ってきたら、（５）の具材を加えてさっと炒め合わせて火を止める。４等分して盛り付ける。
