トマト煮込みのミルフィーユ

パリッと揚げた春巻きの皮が決め手のおしゃれな一品
難易度:★★   [材料/4人分]
鶏モモ肉・・・・100g
トマト・・・・1個
ズッキーニ・・・・2分の1個
タマネギ・・・・4分の1個
ブラウンマッシュルーム・・・・100g
キャベツ・・・・70g

春巻きの皮・・・・2枚
揚げ油・・・・適宜
パセリ・・・・1束
白ワインビネガー・・・・大さじ5
オリーブ油・・・・大さじ2 
塩・・・・小さじ2分の1
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
トマト煮込みのミルフィーユ
  1. 春巻きの皮をそれぞれ4等分に切り、フライパンに多めの油を入れて、薄茶色になるまで揚げ焼きにし、油をきってパリッと仕上げる。
  2. キャベツは千切りにする。ズッキーニ、タマネギ、ブラウンマッシュルームは3mm幅の薄切り、トマトは粗みじん切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  3. あたためた鍋にオリーブ油を大さじ1入れ、タマネギを炒める。透き通ってきたところに鶏肉を加えて炒める。
  4. 鶏肉の周りが白くなったところに、ブラウンマッシュルームとトマトを加える。水分がたくさん出てくるので、中火で煮詰めていく。
  5. 水分が半量ぐらいになったらズッキーニを加え、柔らかくなったところで火を止める。
  6. パセリを軸からはずしてみじん切りにし、白ワインビネガー、オリーブ油大さじ1、塩と混ぜ合わせる。
  7. お皿に(2)のキャベツをのせ、(1)の春巻きの皮、(5)の順にのせ、春巻きの皮をかぶせて上にミニトマトを飾り、周りに(6)のドレッシングをあしらう。