牛肉とキノコのオイスターソース炒め

キノコの歯ごたえが加わり食べ応えのある一品に
難易度:★★   [材料/4人分]
牛肉(焼肉用)・・・・200g
シメジ・・・・40g
エリンギ・・・・40g
エノキダケ・・・・30g
干しシイタケ・・・・2枚
ピーマン・・・・1個
塩・・・・少々
トウバンジャン・・・・小さじ1/2

ゴマ油・・・・大さじ1.5
油・・・・大さじ1

[漬け込み用調味料]
オイスターソース・・・・大さじ1弱
しょう油・・・・小さじ1
酒・・・・小さじ2
おろしショウガ・・・・小さじ1/2
片栗粉・・・・小さじ1/2
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
牛肉とキノコのオイスターソース炒め
  1. 干しシイタケは水につけて戻しておく。
  2. 牛肉は、1cm幅の細切りにする。ボウルに牛肉と、漬け込み用調味料を全て加え、よく混ぜて下味を付けておく。
  3. シメジは石づきを落として、1本ずつほぐす。エノキダケも石づきを落として、小さい束にほぐしておく。エリンギは長さを2等分し、7mm幅、3mm厚程度の食べやすい大きさに切る。干しシイタケは石づきを切り落とし、5mm幅の細切りにする。ピーマンはヘタと種と除いて、繊維に添って、細切りにする。
  4. フライパンに油を入れて中火にかけ、干しシイタケを炒める。軽く炒めたら、残りのキノコ類を加えて、塩をふる。
  5. キノコに火が通ったら、ピーマンを加え、サッと炒めて火を止める。バットに移し、フライパンの汚れを軽く拭き取る。
  6. フライパンに、ゴマ油とトウバンジャンを加えて火にかける。トウバンジャンの香りがたってきたら、牛肉を漬け込んだ調味料ごと加えて、炒める。
  7. 牛肉に大体火が通ってきたら、(5)の具材を加えてさっと炒め合わせて火を止める。4等分して盛り付ける。