焼き枝豆とキノコの酒蒸し スダチ風味

枝豆は焼くことでホックリとした旨さが味わえます
難易度:   [材料/4人分]
エダマメ(サヤ付き)・・・・200g
シメジ・・・・150g
マッシュルーム・・・・70g
スダチ・・・・1個
酒・・・・50cc
ミリン・・・・小さじ2
しょう油・・・・少々
塩・・・・ひとつまみ
(塩分量0.3g)
[調理ステップ]
焼き枝豆とキノコの酒蒸し スダチ風味
  1. エダマメは、さっと洗って水気を切る。フライパンを弱火で熱し、エダマメをサヤごと入れて、蓋をして蒸し焼きにする。3分程たったら蓋を取り、火をやや強めて、フライ返しなどで返しながら、サヤに焼き色が付くまで焼き、バットにあける。粗熱が取れたら、サヤから実をとり出す。
  2. シメジは石づきを取り除き、1本ずつほぐしておく。マッシュルームは、7mm厚にスライスする。
  3. 鍋に、シメジとマッシュルームを入れ、酒と水(大さじ2)を加えて蓋をし、中火にかける。
  4. シメジとマッシュルームに火が通り、水分が出てきたら、蓋を取って、塩、しょう油、ミリンを加え、煮詰めていく。水分が減ってきたら火を止め、、別の容器にあけて粗熱をとる。
  5. スダチを搾って(4)にかけ、(1)を加えて和える。4等分して器に盛り付ける。