海老と豆腐の信田巻き
タンパク質や食物繊維が豊富な和のレシピ
難易度：★★★
[材料／4人分]
エビ・・・・１０尾（殻つき・１６０ｇ）
木綿豆腐・・・・８０ｇ
油揚げ・・・・１枚
ナガイモ・・・・６０ｇ
ゴボウ・・・・２５g
カンピョウ・・・・適量
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
［ゴボウ用調味料］
だし汁・・・・２００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１/３
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
［あん］
だし汁・・・・３００ｃｃ
酒・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１．５
塩・・・・小さじ１/８
片栗粉・・・・小さじ１/２（同量の水で溶く）
木綿豆腐・・・・８０ｇ
油揚げ・・・・１枚
ナガイモ・・・・６０ｇ
ゴボウ・・・・２５g
カンピョウ・・・・適量
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
［ゴボウ用調味料］
だし汁・・・・２００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１/３
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
［あん］
だし汁・・・・３００ｃｃ
酒・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１．５
塩・・・・小さじ１/８
片栗粉・・・・小さじ１/２（同量の水で溶く）
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして、水切りをしておく。カンピョウは水に浸し、塩もみして流水で洗ってから、水に浸して戻しておく。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を切る。長い方を一方残し、３辺を細く切り落とし、破らないようにそっと開く。
- ナガイモは５mm角の角切りにする。ゴボウは、油揚げの長辺にあわせた長さを用意し、タテに８等分の放射状に切る。２～３本（約２５ｇ分）を使用する。
- 鍋に、ゴボウ用調味料を入れ、ゴボウを加えて火にかける。煮汁がなくなるまで煮含めたら、火を止めてゴボウを取り出し、粗熱を取る。
- エビは殻をむいて、背ワタを取り除き、ぶつ切りにする。フードプロセッサーに、エビ、おろしショウガ、塩を加え、粗めに攪拌する。水気を切った豆腐を加え、豆腐が滑らかに混ざるまで再び攪拌する。
- 油揚げの開いた面を上にし、（５）を全量のせて、巻き終わり部分を２ｃｍ残して広げる。上にナガイモをのせて、平らにならす。中心に、汁気を切ったゴボウをのせ、巻き寿司の要領でしっかりと巻き込む。
- （６）の巻き終わりを下にし、水戻ししたカンピョウを使って、８ヶ所止める。具がはみ出ないよう、両端を整える。蒸気のたった蒸し器で、約１３分蒸す。
- 鍋に、だし汁、酒、ミリン、しょう油、砂糖、塩を加えて火にかける。煮汁が沸騰してきたら、蒸しあがった（７）を加えて、煮汁をかけながら煮こみ、味を含ませる。煮汁が１/３量になったら、信田巻きを取り出し、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、あんにする。信田巻きを８等分に切って２個ずつ盛り付け、上からあんをかける。
