揚げ野菜とモヤシのサラダ

野菜の甘さが味わえるサラダです
難易度:   [材料/4人分]
モヤシ・・・・130g
レンコン・・・・40g
サツマイモ・・・・40g
カボチャ・・・・30g
ニンジン・・・・30g
インゲンマメ・・・・30g
揚げ油・・・・適量

[調味液]
ナンプラー・・・・小さじ2
レモン汁・・・・大さじ1.5
砂糖・・・・小さじ4
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
揚げ野菜とモヤシのサラダ
  1. レンコンは皮をむき、タテ2~3等分に切ってから、3mm厚にスライスする。切ったものから、水に入れてさらしておく。サツマイモは皮つきのまま、大きければタテに2等分し、3mm厚のスライスにして、レンコンとは別に水にさらしておく。
  2. カボチャは皮をつけたままで、3mm厚のひとくち大に切る。ニンジンは繊維に添って、縦に3mm厚に切る。インゲンマメは、スジを取り除いておく。
  3. モヤシは、ヒゲ根を取り除く。沸騰した湯に入れ、サッと短時間で茹で上げる。調味液の材料を混ぜ合わせ、水気を切ったモヤシを加えて、20分ほど浸しておく。
  4. フライパンに、底から1.5cm程度の高さまで油を注ぎ、弱火にかけて温める。(1)と(2)の野菜の水気をしっかりと取り、1種類ずつ順に、素揚げにする。インゲンマメは油はねしやすいので、最後に火を止めてから少し時間をおいて、低めの温度で短時間サッと揚げる。
  5. それぞれが、彩りよく揚がったら、重ねないように油切りをしておく。インゲンマメは、長さを2等分に切る。
  6. 揚げ野菜の油が切れ、しっかり冷めたら、(3)に加えて混ぜ合わせる。4等分して、皿に中高く盛り付ける。