揚げ野菜とモヤシのサラダ

野菜の甘さが味わえるサラダです

難易度：★　　 [材料／4人分]

モヤシ・・・・１３０ｇ
レンコン・・・・４０ｇ
サツマイモ・・・・４０ｇ
カボチャ・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
インゲンマメ・・・・３０ｇ
揚げ油・・・・適量

［調味液］
ナンプラー・・・・小さじ２
レモン汁・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・小さじ４

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

レンコンは皮をむき、タテ２～３等分に切ってから、３mm厚にスライスする。切ったものから、水に入れてさらしておく。サツマイモは皮つきのまま、大きければタテに２等分し、３mm厚のスライスにして、レンコンとは別に水にさらしておく。
カボチャは皮をつけたままで、３mm厚のひとくち大に切る。ニンジンは繊維に添って、縦に３mm厚に切る。インゲンマメは、スジを取り除いておく。
モヤシは、ヒゲ根を取り除く。沸騰した湯に入れ、サッと短時間で茹で上げる。調味液の材料を混ぜ合わせ、水気を切ったモヤシを加えて、２０分ほど浸しておく。
フライパンに、底から１．５ｃｍ程度の高さまで油を注ぎ、弱火にかけて温める。（１）と（２）の野菜の水気をしっかりと取り、1種類ずつ順に、素揚げにする。インゲンマメは油はねしやすいので、最後に火を止めてから少し時間をおいて、低めの温度で短時間サッと揚げる。
それぞれが、彩りよく揚がったら、重ねないように油切りをしておく。インゲンマメは、長さを２等分に切る。
揚げ野菜の油が切れ、しっかり冷めたら、（３）に加えて混ぜ合わせる。４等分して、皿に中高く盛り付ける。