豚肉のジューシー煮込みハンバーグ
豚肉のジューシー煮込みハンバーグ
難易度：★★★
[材料／4人分]
豚モモ肉（赤身）・・・・１８０ｇ
豚ひき肉・・・・１００ｇ
ホウレンソウ・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
セロリ・・・・２０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/８
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
コショウ・・・・少々
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
オリーブ油・・・・大さじ１．５
［煮込み用ソース］
マイタケ・・・・５０ｇ
セロリ・・・・５０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
ホールトマト・・・・２００ｇ
熱湯・・・・２００cc
ブイヨンキューブ・・・・４ｇ
赤ワイン・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１/２かけ
砂糖・・・・小さじ２/３
塩・・・・ひとつまみ
豚ひき肉・・・・１００ｇ
ホウレンソウ・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
セロリ・・・・２０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/８
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
コショウ・・・・少々
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
オリーブ油・・・・大さじ１．５
［煮込み用ソース］
マイタケ・・・・５０ｇ
セロリ・・・・５０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
ホールトマト・・・・２００ｇ
熱湯・・・・２００cc
ブイヨンキューブ・・・・４ｇ
赤ワイン・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１/２かけ
砂糖・・・・小さじ２/３
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- 煮込み用ソースの下ごしらえをする。マイタケは、食べやすい大きさにほぐしておく。セロリ、赤ピーマンは、７ｍｍ幅の食べやすい大きさに切る。ホールトマトは、実の中身をザルに通して種をこし取り、硬い芯を取り除いてほぐしておく。
- ハンバーグを作る。ホウレンソウは下ゆでして、３ｃｍの長さに切り、水気をしぼっておく。タマネギとセロリをみじん切りにする。
- 豚モモ肉は、７mmの角切りにする。ボウルに、豚ひき肉、塩、おろしショウガを加えてよく練り、豚モモ肉も加えて混ぜる。
- （３）に（２）を加えて練り、牛乳、小麦粉、コショウ、ローズマリーを、練りながら順に加えていく。４等分し、空気が入らないように小判型にまとめる。
- 温めたフライパンに、オリーブ油を入れる。（４）を並べ、強めの中火で両面に焼き色をつける。この時は表面に焼き色をつけるだけで、中まで火を通さなくても良い。
- （５）に、ホールトマト、熱湯、ブイヨンキューブ、ニンニク、塩、砂糖を加える。ひと煮立ちしたら、赤ワイン、マイタケ、セロリ、赤ピーマンを加える。煮汁をすくってハンバーグの上からかけながら、煮込む。
- 煮汁に程よいとろみが出るまで煮詰めたら、出来上がり。４等分して盛り付ける。
