角切り野菜のハンバーグ
野菜の美味しさがしっかり味わえます
難易度：★★
[材料／4人分]
牛ひき肉・・・・２５０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
レンコン・・・・５０ｇ
インゲンマメ・・・・３５ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
マッシュルーム・・・・５０
食パン・・・・３０ｇ
牛乳・・・・５０cc
片栗粉・・・・小さじ２
油・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
しょう油・・・・大さじ１．５
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
酢・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/３
（小さじ１の水で溶く）
ニンジン・・・・５０ｇ
レンコン・・・・５０ｇ
インゲンマメ・・・・３５ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
マッシュルーム・・・・５０
食パン・・・・３０ｇ
牛乳・・・・５０cc
片栗粉・・・・小さじ２
油・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
しょう油・・・・大さじ１．５
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
酢・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/３
（小さじ１の水で溶く）
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- ニンジンとレンコンは、７mm角に切る。インゲンマメは５mm幅の小口切りにする。タマネギは、みじん切りにする。マッシュルームは、薄くスライスする。
- 耐熱容器に、ニンジンとレンコンを入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。一度取り出してインゲンマメを加え、再びラップをかけて電子レンジで1分間加熱する。加熱したらザルに広げ、粗熱を取っておく。
- 食パンは細かくちぎって牛乳に浸し、ペースト状にしておく。別の容器に、しょう油、ミリン、酒、酢に、水（大さじ１）を加え、混ぜ合わせておく。
- ハンバーグのベースを作る。ボウルに、牛ひき肉、塩、コショウ、ナツメグを加え、粘りが出るまでよくこねる。牛乳に浸した食パンとタマネギを加えて、更にこねる。
- （２）に片栗粉をまぶして（４）に加え、野菜をつぶさないように、よく混ぜる。１/４量ずつ丸く平らに形づくり、中央に少しくぼみを作る。
- フライパンに油をひき、（５）を並べてから、弱めの中火にかけて蓋をする。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。裏面にも薄く焼き色が付いてきたら火を弱め、中心まで火を通す。
- フライ返しなどでハンバーグを軽く押さえ、透き通った汁が出るようになれば、マッシュルームと（３）の混ぜておいた調味料を加える。沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて全体に絡める。皿に盛り付け、上からフライパンに残ったソースをかける。 *調理例では、付け合せにレタスとピーマンを添えています。
