秋野菜のピリ辛鉄板蒸し
じっくりと時間をかけて丁寧に調理します
難易度：★★
[材料／４人分]
カボチャ・・・・１００ｇ
レンコン（水煮）・・・・１００ｇ
コンニャク・・・・１００ｇ
インゲンマメ・・・・２５ｇ
ゴマ油・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・適宜
［調味液］
しょう油・・・・小さじ２
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・小さじ２
酢・・・・小さじ１
唐辛子・・・・１/２本
レンコン（水煮）・・・・１００ｇ
コンニャク・・・・１００ｇ
インゲンマメ・・・・２５ｇ
ゴマ油・・・・小さじ２
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・適宜
［調味液］
しょう油・・・・小さじ２
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・小さじ２
酢・・・・小さじ１
唐辛子・・・・１/２本
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 調味液を作る。唐辛子の種を取り除き、みじん切りにし、他の材料をすべて混ぜ合わせておく。
- カボチャは皮を適度にむき、２cm厚の一口大に切りそろえる。コンニャクとレンコンも、カボチャに大きさをそろえて切る。インゲンマメは、２等分の斜め切りにする。
- 鉄板、または厚手のフライパンに薄く油をひく。カボチャは皮面を下にして並べ、コンニャクとレンコンも並べてから弱火にかけ、蓋をする。
- 鉄板が温まったら、水大さじ１加えて蓋をし、弱火のままでじっくりと蒸し焼きにする。蒸発して水気がなくなってきたら、再び水を大さじ１ほど加え、適宜焼き目を返して、カボチャが軟らかくなるまで水を足しながら蒸し焼きにする。
- カボチャに火が通ったら、インゲンマメ、ゴマ油、塩を加えて炒める。調味液を加えて全体にからませたら火を止め、４等分して盛り付ける。
