揚げだし豆腐のグレープフルーツソース
グレープフルーツの酸味を生かしてさっぱりと
難易度：★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁（４００ｇ）
シメジ・・・・４０ｇ
大葉・・・・３枚
溶き卵・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１
揚げ油・・・・適宜
グレープフルーツジュース
（果汁100％）・・・・１３０cc
薄口しょう油・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ２
ミリン・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４
シメジ・・・・４０ｇ
大葉・・・・３枚
溶き卵・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１
揚げ油・・・・適宜
グレープフルーツジュース
（果汁100％）・・・・１３０cc
薄口しょう油・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ２
ミリン・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして２０分ほど置き、水切りをする。
- 水切りした豆腐は、８等分に切る。シメジは石づきを切り落として、食べやすい大きさにほぐしておく。大葉は、千切りにする。
- グレープフルーツジュースに砂糖を溶かし、薄口しょう油、ミリンを加えて混ぜ合わせておく。
- 溶き卵に水（大さじ２．５）を加えて混ぜ、そこに小麦粉と片栗粉を合わせてふるいにかけたものを加える。粉っぽさが残る程度に菜箸で軽く混ぜて、衣を作る。
- 豆腐の水気をしっかりと取ってから、全面に片栗粉を適宜（分量外）まぶす。（４）を全体に絡ませて、１７０℃の油でからりと揚げる。キッチンペーパーに取り、油切りをして熱いうちに塩をふる。
- シメジは１７０℃の油で、ほんのり色づく程度に素揚げし、キッチンペーパーにとって、油切りをする。
- 深さのある皿を４枚用意し、（３）を張り、（５）を２個ずつ盛る。大葉を飾り、シメジを等分に添える。
