ゆで豚のラタトゥイユソース

コーンの甘みと野菜の旨味がぎっしり
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース薄切り肉・・・・300g
トマト・・・・300g
ナス・・・・300g
トウモロコシ・・・・1本
タマネギ・・・・100g
赤ピーマン・・・・100g
黄ピーマン・・・・100g

ニンニク・・・・1かけ
ローリエ・・・・1枚
オレガノ(乾燥)・・・・適宜
塩・・・・小さじ1/2、一つまみ
コショウ・・・・適宜
酒・・・・大さじ2
オリーブ油・・・・大さじ1
(塩分量1.3g)
[調理ステップ]
ゆで豚のラタトゥイユソース
  1. トウモロコシは、軸から実をはずしておく。トマト、ナス、タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマンは、それぞれ1cm強の角切りにする。ニンニクは、軽くつぶしておく。
  2. 鍋に油とニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら強めの弱火にして、タマネギを加えて炒める。
  3. タマネギに油がなじんだら、(1)の野菜すべてと、塩(小さじ1/2)、コショウ、ローリエ、オレガノを加えて蓋をし、30分ほど弱火にかけて蒸し煮する。火からおろし、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
  4. 豚肉は食べやすい大きさに切り、酒をふってなじませておく。
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(一つまみ)を加え、豚肉を1枚ずつ広げて湯がく。湯がきあがったものから、氷水をはったボウルにサッとくぐらせ、ザルにとる。
  6. (5)を4等分して皿に盛り付け、上から(3)を、1/4量ずつかけ、コショウをふる。