スペアリブの酒かすシチュー
ほかほか温まる、ボリュームあるシチューです
難易度：★★★
[材料／6人分（作りやすい分量）]
豚スペアリブ・・・・４５０ｇ
ジャガイモ（メークイーン）・・・・３５０ｇ
タマネギ・・・・２５０ｇ
ニンジン・・・・１５０ｇ
黄ピーマン・・・・１００ｇ
セロリ・・・・７０ｇ
インゲン・・・・５０ｇ
酒かす・・・・１５０ｇ
塩・・・・２つまみ
しょう油・・・・大さじ１
油・・・・大さじ１
ジャガイモ（メークイーン）・・・・３５０ｇ
タマネギ・・・・２５０ｇ
ニンジン・・・・１５０ｇ
黄ピーマン・・・・１００ｇ
セロリ・・・・７０ｇ
インゲン・・・・５０ｇ
酒かす・・・・１５０ｇ
塩・・・・２つまみ
しょう油・・・・大さじ１
油・・・・大さじ１
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- タマネギは半量をみじん切り、残りの半分をくし型切りにする。フライパンを温め、油を入れてみじん切りのタマネギを、あめ色になるまでじっくりと弱火で炒める。
- ジャガイモは２ｃｍ幅の輪切りにする。ニンジンは１ｃｍ幅の輪切り、大きいものは半月切りにして大きさを揃える。セロリは２ｃｍ幅の輪切りにする。黄ピーマンとインゲンは食べやすい大きさに切り揃える。
- （１）のタマネギを、煮込み用の大きめの鍋に移す。フライパンに水１カップを注ぎ、フライパンにこびりついたタマネギをこそげ落として鍋に加える。
- フライパンを洗って水気をとり火にかけて、豚スペアリブを並べ、強火で表面に焼き目を付ける。スペアリブから油が出てきたら、（１）のくし型切りのタマネギも入れて、一緒に軽く炒める。
- スペアリブの表面にしっかり焼き色がついたら、（３）の鍋に移す。この時点では中まで火が通ってなくても大丈夫です。フライパンに残った余分な油を取り、水１カップを注ぎ（３）と同様にフライパンについた旨味をこそぎとって、鍋に加える。
- 酒かすを細かくちぎってからお湯適宜で溶いて、（２）のジャガイモ、ニンジン、セロリと一緒に鍋に加え、ヒタヒタになるまで水を足して、強火にかける。沸騰したら、中火で煮込んでいく。途中でアクが浮いてきたらすくい取る。
- 野菜に火が通ったところで、しょう油と塩で味を整える。
- 仕上げに、黄ピーマンとインゲンを加え、火が通れば出来あがり。
