カマスの姿揚げ

フライパンで作れちゃう姿揚げです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

カマス・・・・４尾
シメジ・・・・２００ｇ
大葉・・・・４枚
小麦粉・・・・３５ｇ
片栗粉・・・・３５ｇ
水・・・・適量
揚げ油・・・・適量

［マスタードしょう油］
しょう油・・・・適量
マスタード・・・・適量

（塩分量1g）

[調理ステップ]

1. シメジは２～３本ずつにほぐす。大葉は洗って水気をとっておく。
2. カマスはウロコを取り、腹に切りこみを入れて内臓を取り出し、血が残らないように流水で手早く洗って、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る。
3. バットに、小麦粉と片栗粉を合わせたものを広げ、カマスに満遍なく付け、余分な粉ははたいて落とす。
4. フライパンに油をはり、（３）を１７０～１８０℃でキツネ色に揚げる。
5. （３）で残った粉に水を加え、大葉とシメジの片面だけに衣をつけて、１６０～１７０℃の油で揚げる。
6. （４）（５）、それぞれを盛り付ける。マスタードをしょう油で溶いた、マスタードしょう油を添える。

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